Chef de Restauration - Remplacement - Mairie de Rettel H/F - Communes

Le chef de restauration est chargé de la préparation des repas de la cantine périscolaire de la commune de Rettel. Il sera également amené à assurer l'approvisionnement en produits de base entrant dans la composition des repas, ponctuellement ou régulièrement, en fonction des modalités et des coûts de livraison des différents types de produits.Il participera activement à l'élaboration des menus. La planification des menus se fera par période scolaire, et fera l'objet d'une validation par la mairie.Le chef de restauration sera en charge de :- La planification des repas dans un souci de limitation du gaspillage alimentaire- La gestion des commandes d'approvisionnement auprès des producteurs, et des commerces et artisans locaux- La réception et contrôle des stocks de produits alimentaires- La préparation des repas de la cantine périscolaire dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, qualité des produits de base...)- L'application des procédures du plan de maîtrise sanitaire- L'application des consignes des projets d'accueil individualisés le cas échéant,- Le nettoyage et la désinfection des lieux et matérielsLe poste est organisé selon le calendrier scolaire ; le service de restauration périscolaire a lieu les lundis, mardis, jeudis et vendredis.Les journées de travail s'organisent selon les bornes horaires suivantes :- Arrivée à partir de 7h30 le matin ;- Départ avant 15h l'après-midi.Les journées de travail n'excédant pas 7h : il est convenu que l'amplitude horaire travaillée dépend de la charge de travail exigée par les menus proposés et les techniques culinaires choisies en fonction des produits à travailler (épluchage des légumes, viandes mijotées, temps de cuisson, réalisation de portions individuelles, découpe, etc.) et des objectifs de réduction du gaspillage alimentaire.Une animatrice périscolaire est présente une partie de la semaine pour prêter main forte dans la préparation des repas.

Expérience dans la restauration collective souhaitée (Connaissance des techniques culinaires de base - cuissons, découpe, assemblage... ; connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire ; maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection ; connaissance des techniques spécifiques à la restauration collective ; connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux).Sens de l'organisation.Rigueur, polyvalence.Autonomie et motivation indispensables.Bon contact avec les enfants est un plus.

• Gestion des commandes
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS
• Sens de l’organisation
• Capacité d’adaptation