Cuisinier - Crous Lorraine H/F - CROUS de Lorraine

Placé.e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la cuisinier/ère confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Possibilité d'exercer une activité de traiteur
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Connaissances :

• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
• Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
• Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'attachent
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :

• Disponibilité et réactivité
• Polyvalence
• Fiabilité
• Autonomie

• Diététique
• Autonomie
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation
• Économie