Titulaire Remplaçant Mobile Ats Cuisinier Maison Région Thionville - Longwy - Region Grand est H/F - Conseils régionaux

15 établissements évoluent dans le périmètre de la Maison de Région de Thionville Longwy.

Une équipe de titulaires remplaçants mobile de 15 personnes y est directement rattachée (dont 2 cuisiniers) pour assurer les missions de remplacement nécessaire au bon fonctionnement des services entretien et restauration.

Missions du poste :
Poste de Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine
A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d'intervention.
Assure la continuité du service public dans les établissements.
Sous l'autorité fonctionnelle de l'établissement ou la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène.
Participe à l'entretien des matériels et des locaux de production.

Activités :
- Interpréter les fiches techniques
- Assurer la fabrication des repas
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
- Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Faire le relais en cas d'absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d'un membre de
l'équipe
- Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
- Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes) :
Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de Thionville Longwy et du chef de cuisine concerné le temps de sa mission en établissement.

Amené à se déplacer fréquemment - mobilité
Véhicule personnel requis
Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de Région

Savoir :
- Titre ou diplôme de niveau V en restauration
- Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
- Connaissances techniques liées à son champ d'activité
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Techniques culinaires
- Techniques de présentation et décoration de plats
- Technique nettoyage/entretien/tri
- Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
- Hygiène, désinfection, sécurité
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Décret nutrition
- Maintenance et entretien du matériel
- Connaissance du secteur géographique d'intervention

Savoir-faire :
- Capacité à s'adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail
(équipement, équipe, type de cuisine, ...)
- Organisation méthodique du travail et gestion du temps
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie
- Grand autonomie dans la réalisation de ses missions

Savoir-être :
- Résistance physique
- Rigueur
- Efficacité
- Capacité à travailler en équipe
- Gérer l'imprévu
- Sens pratique
- Habileté manuelle
- Attitudes de service
- Ouverture d'esprit
- Grande discrétion professionnelle

• Diététique
• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène